生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜欢吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。
  不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。
  生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。
  当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。
  但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。
  而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成鸡汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。
  总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。
  对于这道菜，徐拙最感兴趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。
  这套方法相对于潮汕牛肉丸来说相对简单一些，也更加接地气，潮汕牛肉丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。
  别的不说，光用铁棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能拦住不少人。
  而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪肉馅，一样也能把肉丸做好。
  这就是徐拙认为接地气的原因。
  当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛肉丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的肉丸，虽然也有弹性，但却没有牛肉丸那么出众。
  “我听说有种添加剂，加进肉馅中可以增加肉丸的弹性，真的这么神奇吗？”
  徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。
  “有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的肉丸中，都会添加高弹素，这是一种非常合规的添加剂 跟泡打粉差不多 饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……”
  徐拙顿了一下接着说道：“高弹素的效果其实一般 最多就是节省了打肉馅的时间 想要做出来的肉丸弹性十足，还得用好肉才行。
  所以有些商家 就会用一些明令禁止的添加剂。”
  于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？”
  徐拙点了点头：“没问题。”
  像这类问题 根本不用考虑能不能做到 直接答应就行了。
  你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切 想方设法的承认错误。
  咳 一点恋爱的小经验。
  于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。
  做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。
  葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。
  所谓的打肉馅儿 其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅 让肉馅儿把水分充分吸收。
  葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝 再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡 这样浸泡出来的水 就是葱姜水了。
  为了葱姜的味儿更浓一些 葱姜的量要尽可能的多点。
  除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。
  把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。
  猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。
  比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。
  后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。
  比如回锅肉、扣肉、烧白等等。
  至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。
  而里脊肉则适合爆炒和油炸。
  徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。
  去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。
  做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。
  要是肥肉太少，香味儿就不足了。
  而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。
  对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。
  先把揉切片，然后切条，最后切丁。
  切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。
  剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。
  所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。
  只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
  假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
  徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
  放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
  放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
  搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
  等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
  一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
  肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
  蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
  假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
  肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
  徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。
  接着，就正式进入了调味环节。
  肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
  除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
  另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。